Заметки титестера: Япония
Очень интересная с чайной точки зрения страна. Производит 90 тысяч тонн чая в год, при этом экспортируя всего 10%. Кроме того, Япония является импортером чая, причем импорт превышает экспорт.
Страна восходящего солнца специализируется на нескольких видах зеленого чая, обладающих специфичными, очень характерными региональными особенностями вкуса. Это прежде всего морские, йодистые ноты вкуса.
В Японию чай попал в VIII веке н.э.. Его могли привезти буддийские монахи из Китая, Кореи или Индии, а также японские путешественники, посещавшие Китай. Считается, что первые плантации чая были разбиты в Киото в 801 г.
Однако только с XII в. употребление чая получает в Японии широкое распространение. Это было связано с деятельностью священника Эйсая (1141—1215). Вместе с несколькими японскими буддийскими монахами он побывал в Китае. Вернувшись на родину в 1191 г., Эйсай начал проповедовать среди японцев дзэн-буддизм. Кроме того, он привез из Китая чайные кусты и стал выращивать чай при дзэн-буддийском монастыре. Чай подносили Будде. Его пили во время религиозных ритуалов и медитаций. Эйсай в своих сочинениях особо подчеркивал пользу чая для сохранения и укрепления здоровья.
Начиная с XII в. из Китая в Японию проникает способ приготовления размельченного чая. Этот способ постепенно был забыт в Китае, а в Японии используются до сих пор. Речь, конечно же, идет о Матча. Это был напиток аристократии, сегуната, а вот массовый чай появился только в середине 18 века и известен нам как Cенча. Гиокуро представляет собой совмещение двух подходов. Способ обработки как у Cенча, а способ выращивания как у аристократического Матча.
Как правило, японский чай очень дорогой – в связи с сравнительно малыми объемами производства и высокой ценой труда. По этой причине зачастую под видом японской Сенчи в ресторанах, а то и в чайных магазинах продают китайскую. Китайская Сенча, конечно, тоже бывает хорошего качества, но это уже совсем другой чай. Мы в такие игры не играем - у нас в ассортименте 3 настоящих японских чая и 3 китайских, сделанных по японской технологии.
Японские:
Япония, производство префектура Миэ, сырье из Киото (Удзи). Производится только из мякоти чайного листа, никаких палок, веточек, прожилок в пр-во не идет. Перед сбором используется технология затенения, снижающая терпкость чая и повышающая сладость в послевкусии. Мякоть листа перетирается камнями как в старину. Аромат сухого порошка свежий, весенний травяной с легкими сладкими нотами. В настое уже морские, йодистые ноты. Ведь при производстве чая используется убийство зелени путем пропаривания на морской воде.
Мягкий, сливочный, вкус с морскими нотами и долгим сладковатым послевкусием. Сладость – важный признак того что чайные кусты затеняли перед сбором. Для этой матча листья затеняют за 20 дней до сбора. Это технология снижает танин и горькие полифенолы, и позволяет чаю накопить больше сахара.
Благодаря особой технологии изготовления этот сорт содержит наибольшее, по сравнению с другими зелеными чаями, количество полезных антиоксидантов, витаминов и микроэлементов. Японцы утверждают, что Гиокуро является напитком от всех болезней, и именуют его не иначе как «Чай для гениев». Деревья для Гиокуро выращивают особым образом, как и для матча. Перед сбором чайные сады затемняют холщовыми полотнами или тростниковыми циновками.
Сбор листьев для этого сорта происходит весной. Гиокуро Асахи обладает мягким нежно-фисташковым вкусом с деликатными морскими, травяными и цветочно-сиреневыми нотами. Визитной карточкой этого сорта является его цвет – насыщенный глубокий изумруд, который при заваривании дает искристый светло-зеленый настой.
Главное отличие сенча от других видов зеленого чая заключается в способе его обработки. Верхние листики весеннего сбора пропариваются, а не прожариваются, в отличие, к примеру, от китайских сортов. Такая процедура позволяет остановить ферментацию, улучшает эластичность листа и освобождает его от элементов, придающих горечь во вкусе. Сенча обладает изысканным терпким вкусом с легкой горчинкой и отчетливыми свежими травяными и ореховыми нотками. Напиток оставляет во рту длительное послевкусие с необычным морским оттенком.
Китайские:
Базовая китайская матча. Чай с тёмным, изумрудным настоем, травянистым, богатым на морские ноты, ароматом. Эта матча рекомендуется для добавления в десерты, коктейли, латте, а также для ежедневного употребления.
Традиционный для Японии зеленый чай Генмайча с добавлением неочищенных жареных рисовых зернышек. Ценители японской кухни могут насладиться знакомым специфическим приятным вкусом и ароматом. Настой светло-зеленого цвета с чайно-рисовым ароматом и оттенками морского бриза.
Этот классический чай изготавливается из стеблей и палочек чайного дерева, перемолотых и скрученных в форме иголочек. Обладает ярким цветом настоя, специфическим свежим ароматом и специфическим вкусом с характерными морскими нотками. В Японии этот чай называют Кукича.