Как делают чай ПуЭр

Полезный чайный напиток, вызывающий неподдельный интерес у каждого кто с ним знакомится впервые - это Пу Эр. Его сорта, обладают букетом полезных свойств и вместе с тем специфическими разнообразными ароматами, вкусами. Среди, которых встречаются “землистые”, “благородная амфора”, шоколад, цитрон, бергамот, мед, сухофрукты. Заваривать этот невероятный китайский чай для себя и гостей одно удовольствие. 

Как делают чай пу эр и где?

Производством занимаются только в провинции Юннань в Китае. Чай известен уже свыше 1500 лет. Назван в честь логистического центра Пу Эр. Действительной родиной чая является лежащий к югу от него горный регион Сишуанбаньна. Дабы отметить значимость места в честь, которого назван вид чая, скажем, что в свое время именно здесь было принято решение о прессовке в блины по 357 грамм пуэровых листьев. Данный сорт чая бывает двух видов. Это Шен (незрелый), и Шу (в переводе означает “старый”). Более взрослая из двух технология производства называется Шен. 

Как делают Шен пу эры:

Для его приготовления берут зрелые зеленые листья. Правильно, чтобы листья были  со старых высокорастущих деревьев. Данное условие позволит долго, красиво созревать, в результате напиток сможет выдерживать большое количество проливов. После сбора самих листьев, делают зеленый чай. Для этого сырье проходит стадии - завяливания, скручивания, зелень убивается под лучами солнца. Пройдя вышеперечисленные стадии полуфабрикат (Маоча) подвергаются прессовке. С этого момента сырье можно называть Шен.

В нашей стране Шен может быть и россыпью, и иметь спрессованный вид. Китайская бюрократия россыпь никогда не назовет Шеном. 

Любопытно, что изначально прессовку стали делать для удобства логистики, хранения. Так например, в прессованном состоянии он дольше стареет, из за меньшего контакта с кислородом. Сегодня же этап прессования это уже некая обязательная традиция. 

Скорее всего вы заметили, что производство Шен схоже с производством зеленого чая. Заваривать соответственно его лучше аналогично - температурой  воды 70 градусов. 

Со временем Шен меняется вкус. Цвет настоя приобретает более темный оттенок, аромат переходит от травянистого к цветочному, далее к древесному, и наконец приобретает ноты сухофруктов. Как делают Шен пу эры вы теперь знаете. 

Какой Шен лучше молодой или старый? 

На наш взгляд неправильно делить вид на молодой, старый. Самое важное здесь изначальное качество сырья. Если оно было добротным, то в любом возрасте чай прекрасен, найдет своего поклонника.  Взрослые Шены могут иметь дополнительную ценность в качестве предмета коллекционирования. 

Как делают чай Шу пу эр?

История производства Шу (“старый”) известна с 1973 года. Для его приготовления используется Маоча сильноферментированная, доведенная до грани состояния  черного чая. Сырье подвергается искусственной дополнительной ферментации. Для чего, его складывают в кучи, вес которых может доходить до нескольких тонн. Поливают водой. Оставляют под тканью на период до 1 месяца для прения, брожения в повышенной температуре. Температура в кучах доходит до 60 градусов Цельсия. Финальной стадией производства Шу является прессовка, но очень часто встречается и рассыпные сорта. 

Любопытно, что если в кучах чай выдерживать подольше, то землистые тона будут переходить на вторые роли. Вкус станет мягче, появиться легкая сладость, в некоторых случаях медовые нотки.

Как делают молочный Пу Эр? 

Думаем, прочитав про технологии производства этого вида чая выше, вы уже догадались, что молочный, ореховый, клубничный, вишневый, клюквенные и прочие пу эры изготавливаются методом ароматизации. 

Знакомьтесь с предлагаемым разнообразием из Поднебесной. Пробуйте новые сорта, не останавливайтесь на одном - двух любимчиках. Чайный мир богат, и позволяет развивать свои вкусовые рецепторы вместе с пользой для здоровья. Пользуйтесь этим в  полной мере.