Как делают чай молочный улун
Опубликовано: 10.09.2020
Большинство любителей популярного зеленого чайного напитка со вкусом молока, сливок задаются вопросом как же делают этот чай называемый молочный улун.
Есть несколько версий, как делают молочный улун чай:
- пропаривание сырья на молочной сыворотке,
- поливка кустов натуральным молоком до сбора урожая,
- ароматизация продукта на финальной стадии приготовления.
За какую версию голосуете вы? Встречались ли вам чаеторговцы кто отстаивал и продолжает отстаивать первые два варианта производства, со словами, что только у них представлен, самый что ни на есть натуральный продукт, при производстве которого чайные кусты щедро поливаются молоком? Если да и вы им верите - эта статья точно будет вам полезной. Итак начнем
.
Что за чай молочный улун и как его производят?
Родиной молочного оолонга является прекрасный высокогорный остров Тайвань. Сорт вывели в год московской Олимпиады -1980й, и дали ему вначале техническое название - “Тайваньский №12”. Сегодня его продолжают производить на острове Тайвань, и еще можно легко встретить у китайских производителей. Китайский немного уступает по качеству, ощущениям островному. Если будет возможность оцените обязательно оба географических представителя.
- час сушки на солнце,
- перекидка в деревянные корзины с плотной укладкой,
- ферментация с перемешиванием листьев в темном помещении,
- просушка в специальных печах с температурой выше 200 градусов по Цельсию,
- скрутка в круглую форму, финальная просушка.
Про добавление сливочного аромата, вкуса
:
Искусственное добавление вкуса в продукты стало “естественным” процессом в наше время. Создание топленого, сливочного оолонга достигается за счет добавления в сырье ароматизатора сливок, топленого молока, карамели. На выходе имеем разнообразие вариаций на любой нос. Между собой при этом сорта еще отличаются и грейдом самого сырья. Исходя из чего один сорт будет способен выдержать 2-3 пролива, другие до 6-7. Чем больше раз вы сможете заварить напиток, тем дольше будете получать пользу, удовольствие от него, и тем “доступнее” станет конечная цена порции.
Также важно знать, что улуны молочные делятся на вида типа:
- Най Сян Цзинь Сюань - требует искусственной ароматизации (см.выше)
- Цзинь Сюань - дают ощущение сливочных нот за счет плотности заварки, которую получают благодаря особой обработке листа на Тайване.
Промышленные масштабы употребления молочного оолонга гурманами, к сожалению не дают возможности быть уверенным, что приобретенный в магазине, он лайн площадке Цзинь Сюань будет без искусственных отдушек. Такого продукта производится относительно не много, он дороже ароматизированного, имеет на рынке массу подделок. За него часто выдают сорта с отдушками. Если планируете найти реальный спрашивайте тайваньский Цзинь Сюань, и будьте готовы к цене выше среднего. Также мы знаем, что 100% натуральный можно встретить в сети магазинов Унция.
Теперь вы знаете почему чай называется молочный улун, как его производят, и где. В одной из следующих статей расскажем про белый, темный улун? Хотите?