Заметки титестера: Зеленый с жасмином
Сегодня будем говорить с вами о чаях с естественной ароматизацией цветами. Такой способ наиболее характерен для китайских чаев. Ароматизируют чай жасмином, розой, хризантемой.
Жасминовый зеленый чай – это разнообразные виды чая, ароматизированные цветами специально! выращенного жасмина. Родиной жасминового чая считается Фуцзянь. Сырьё для самого чая собирается весной, а жасмин расцветает летом. Так что производство жасминового чая – это двухэтапный процесс.
Взаимодействие чая и жасминовых цветов выглядит простым:
-
эти два компонента укладываются в специальные ящики слоями друг на друга,
-
а через определённое время разделяются
Чайный мастер должен очень тщательно регулировать температуру процесса ароматизации, в противном случае аромат может стать резким, неприятным. Жасминовая ароматизация – не просто обмен ароматами. Ведь цветы жасмина отдают чаю не только летучие ароматические вещества, но и влагу. Смесь их с чаем разогревается. Вид, окраска цветов меняется. Аромат становится другим.
Однако те красивые бутоны жасмина, что мы видим в самом чае, это не, те же самые, что отдали чаю аромат. Это другой вид жасмина, его добавляют для красоты.
Кроме ароматизации сырья цветами, существуют и жасминовые ароматиазторы: натуральные и идентичные натуральным. Они удешевляют процесс производства чая, делают аромат более стойким во времени и менее восприимчивым к условиям хранения.
Рассмотрим теперь наш ассортимент:
Натуральная ароматизация:
Фуцзяньский, типсовый, скрученный в форме жемчужин (Чжу) чай. Настой ярко-желтого цвета со сладковатым привкусом жасмина, фруктов. В Китае считается идеальным чаем для перерыва при проведении переговоров и решения проблем.
Полностью типсовый фуцзяньский чай. В Китае он называется Моли Чжень. Аромат жасмина придают нежные бутоны цветков этого растения. Запах сильный, но в то же время мягкий. Вкус жасмина прекрасно оттеняет вкус чая, создавая идеальное сочетание ароматов.
Самый классический фуцзяньский жасминовый чай. Настой имеет желтый прозрачный цвет, вкус жасмина выгодно оттеняет мягкий вкус зеленого чая, но не доминирует.
Этот чай из провинции Хуннань. Легкий аромат, глубокий пряный вкус и хорошие тонизирующие свойства сделали этот чай весьма популярным в кругах любителей чая для повседневного чаепития.
В этом чае в отличие от предыдущего используется более простое чайное сырье. В нем менее тугая скрутка, и меньше молодых чайных листочков (первых 2х от почки) В этом чае ценятся легкий ненавязчивый аромат, слегка пряный вкус, легкое тонизирующее воздействие и универсальность его употребления в любое время дня.
Жасминовые ароматизаторы:
