Заметки Титестера: Пу Эр Шу
Шу – значит «старый». Однако этот способ производства чая придумали относительно недавно – в 1973 году. Для того чтобы произвести Пу Эр Шу, сначала делают полуфабрикат Маоча̀, но без убийства зелени и более ферментированный (практически черный чай), чем для Пу Эра Шен. Далее этот чай проходит процесс искусственной постферментации. Это значит, что его складывают в специальные кучи, опрыскивают водой, а сами кучи, вес которых может превышать несколько тонн, накрывают тканью для повышения температуры. Температура в таких кучах достигает 40–60 градусов Цельсия, и в них начинается процесс брожения.
В этих кучах Шу томится около 30 дней, но это не четко регламентированный период.
Благодаря такой технологии Пу Эр приобретает свой неповторимый оттенок, который совсем не свойственен Пу Эрам Шен.
После указанного времени Пу Эр готов к употреблению практически сразу. Единственное, что с ним нужно сделать, – это придать ему форму: спрессовать или оставить рассыпным. Чаще всего Пу Эр Шу встречается в рассыпном виде.
Если Пу Эр Шу выдерживать подольше, то его вкус кардинально не изменится, но землистые тона будут отходить на второй план, что сделает вкус чая мягче и слаще.
Не так давно мы привезли новые прессованные Шу Пу Эры. Напомним про них, а после рассмотрим наш постоянный ассортимент.
Новинки:
Небольшой 50 граммовый кирпичик. Это мягкий и легкий Шу с хлебно – ореховым ароматом. У него легкий, округлый вкус. Послевкусии бархатистое, средней интенсивности, продолжительности, с легкой кислинкой.
У нас есть в ассортименте 100 граммовые Шен гнезда. Мы решили, что и Шу в таком формате никому не помешают. Это та же фабрика, то же внимательное отношение к производству чая. У этого чая сладковатый теплый ореховый аромат с нотами сухофруктов, хлеба. Объемный, сочный вкус с древесной терпкостью. Послевкусие сочное средней продолжительности с нотами обжаренного риса.
Недорогой блинчик весом 357 г. Хороший способ познакомиться с миром прессованных Шу Пу Эров. Сырье для него собрано на плантациях, расположенных на склоне горы Бохай в области Сишуанбаньна. Интересно, что здесь чайные кусты растут в тесной взаимосвязи с другими деревьями – бергамотом, цитроном. Этот симбиоз оказывает влияние и на вкус чая. Он приобретает легкую бергамотовую кислинку, но сам по себе вкус мягкий, целостный с нотами горького шоколада. Аромат сладковатый, медовый с нотами сухофруктов. Послевкусие средней продолжительности, с фруктовой кислинкой.
Это 357 г уже почтенного для Шу возраста – ему почти 5 лет. Многие думают, что возраст для Шу не важен, но это не совсем так. Конечно изменения не столь явные как в Шенах, но все-таки со временем вкус меняется. Выдержанные Шу из хорошего сырья становятся более комплексными, обволакивающими, в них проявляются третичные ноты – камфора, специи, дерево. Это Шу приготовленный из листьев, произрастающих близ деревни Бан Пен в Сишуанбаньна. Чай довольно высокого уровня со сдержанным древесным ароматом, легкими сливочными нотами. Вкус бархатистый, плотный с нотами ягод, специй. Послевкусие средней продолжительности, сладковатое.
Этот Пу Эр завершает наш список новинок. Он приехал к нам из уезда Менхай. Мы специально искали достойный образец весом всего 120 г, чтобы дать возможность насладиться настоящим Пу Эром премиального уровня за небольшую стоимость. Он обладает благородным сдержанным пряно –древесным ароматом с нотами орехов, шоколада. Вкус плотный, сочный, очень насыщенный. В нем практически идеально сбалансированы горечь, фруктовая кислинка. Послевкусие длительное сочное!
Теперь наши классические рассыпные Шу:
На Большом Слепом Тесте Качества Чая (БСТКЧ) этот Пу эр заработал высшие оценки по сравнению с образцами Туо Ча от других поставщиков, поэтому настоятельно рекомендуем попробовать в своем ассортименте.
Классический недорогой плантационный Шу. Такие чаи растут на не очень больших высотах, что позволяет увеличить размер плантации, снизить цену. Яркий вкус с древесно-землистыми нотами, приятной горчинкой. Помогает усвоить жирную пищу, обладает тонизирующим эффектом, придает бодрость телу и ясность мысли.
Пу Эр Туо Ча Шу 5 гр (цветные)
Это Туо Ча чуть более высокого качества, для него используются листья побольше чем в первом варианте. Идеально сбалансированный вкус этого сорта обладает характерной для Шу землистостью и мягкостью.
У этого сорта темно-коричневый цвет настоя, а также характерный землистый привкус, запах. Вкус более сбалансирован в сторону сладковатого послевкусия, чем в бодрящую горчинку как Пу Эр Бодрящий
Этот Пу Эр обработан вместе с имбирем (на финальной стадии ферментации в чай добавляют слайсы имбиря, которые убирают перед прессовкой), содержит дополнительно рис. Идеальное сочетание классического Пу Эра, имбиря, риса делает напиток тонизирующим и спасением как от жары, так и холода, стимулирует аппетит и является неплохим диджестивом.
Китайский классический темный чай из уезда Аньхуа, провинции Хунань. В Китае его называют золотыми цветами (Цзиньхуа) и чаем долголетия. Его отличительными особенностями являются ноты спелых фруктов, густой аромат и низкая терпкость. Это не совсем Пу Эр, а скорее спрессованное сырье для него. Этот чай не проходит этап постферментации, но мы добавили его сюда. Так как похож сам подход к производству (за исключением финальной стадии), используется классическая для Пу Эров форма прессовки, так и чай является довольно интересным и не заслужено мало известным за пределами Хунани.
Пу Эр Дикорастущий (Чайные Головы)
Во время постферментации кучи в которых томятся листья Пу Эра ворошат, а после просеивают. Когда делают чайные головы (их иногда называют Лао Ча Тоу) этого не происходит и постферментация происходит интенсивнее - температура повышается, а доступ кислорода снижается. Вкус у напитка в результате отличается от классических рассыпных Шу. Темный цвет заваренного чая, его необычный вкус с землистым оттенком заставят удивиться любого гурмана. Напиток рекомендован после приема пищи
После приготовления Шу Пу Эра его закладывают в вычищенный от мякоти мандарин специального сорта. В итоге получается напиток очень гармоничного мягкого, слегка цитрусового вкуса. Цвет напитка золотисто-коричневый, аромат глубокий, с яркими тонами цитруса. В заварку можно добавлять у кусочки кожуры мандарина, потихоньку отламывая их.
Для этого сорта оставлены только флэши пуэрного дерева. На БСТКЧ этот сорт отметили как «более высокий стандарт по сравнению с императорскими и Дворцовыми Пу Эрами других поставщиков.
Отличается темно-красным цветом листьев из-за наличия чайных почек в исходном сырье. Вкус нежный, плотный. Рекомендован в первой половине дня.
Есть у нас и классическая прессовка:
Пу Эр в Бамбуке, 250 г (Кирпич)
Отличный густой, насыщенный Пу Эр в эффектной классической упаковке. Может быть и как отличным восточным подарком, как и прекрасным чаем для личного употребления.
Изысканный золотой Пу Эр вида Шу из провинции Юннань. Для изготовления берут только почки со старых деревьев, что для Пу Эра является скорее исключением, чем правилом. Считается королем среди Пу Эров. Вкус мягкий, тонкий, шоколадный, оставляет сладкое послевкусие.
Весит 1 шт - 0,55 г. Смола Пу Эра (Ча Гао) - венец творения китайской чайной культуры в провинции Юннань. Производство ограничено, ведь чтобы получить 1 грамм такого Пу Эра требуется использовать более 1 килограмма чая. Напиток удобно заваривать - достаточно лишь отломить кусочек и разбавить горячей или холодной водой. Настой темного цвета, вкус специфический, земляной, с ноткой какао, послевкусие сладкое
Лепестки астры, впрессованные в плитку Пу Эра смягчают землистый вкус Пу Эра из высококачественного сырья, привносят цветочные нотки во вкус.
Пу Эр из листьев старых чайных деревьев смешан с молотыми зернами кофе. Кофе удачно дополняет аромат, подчеркивает, усиливает бодрящий эффект Пу Эра. Рекомендуется утром после завтрака
Пу Эр Шу с розой и лотосом, 50 г
В плитку Пу Эра спрессованы лепестки розы и лотоса. Известный землистый вкус Пу Эра роза дополняет своим нежным цветочным ароматом
