Заметки Титестера: Пу Эр Шен
Пу Эр легендарный чай, который производится только в Китае и только в провинции Юннань. История чая Пу Эр теряется в глубине веков. Пу Эры бывают двух принципиально отличающихся друг от друга видов – Шу и Шен. Это два совершенно разных вида чая!
Сегодня поговорим про Шен:
Древнейший способ приготовления Пу Эра называется Шен. Такой чай известен более 1500 лет. Чай так назван по имени города Пу Эр, но родиной чая является лежащий к югу от него горный регион Сишуаньбанна. Город Пу Эр был крупным логистическим центром. Там, например, было принято правило прессовать листья в блины весом 357 г.
Для того, чтобы получить лучший Пу Эр Шен нужно взять зрелые листья, идеально со старого высокорастущего дерева. Это необходимые условия для того, чтобы чай мог долго и красиво созревать, а также выдерживать большое количество проливов. После сбора из этих листьев делают зеленый чай. Он проходит стадии заваливания, скручивания, убийства зелени и высушивается на солнце.
Шен готов, но в Китае такой чай называют Маоча̀, что означает полуфабрикат. Для того, чтобы его стали называть Шеном его надо спрессовать. Но это особенности китайской бюрократии, мы же смело можем называть шеном и рассыпные, и прессованные чаи. Изначально чай стали прессовать из-за удобства, а сейчас это стало традицией. Кроме того, в прессованном виде он дольше стареет, так как меньше контакта листьев с воздухом.
Обратите внимание, что способ производства практически такой же, как и у зеленого чая. Поэтому и заваривать мы его рекомендуем как зеленый чай – водой 70 градусов.
Пу Эр Шен меняет свои вкусовые свойства со временем. Цвет настоя становится темнее, аромат меняет от травянистого цветочного к древесному и сухофруктовому.
Говорить, что старые Шены лучше молодых неправильно. Во-первых, важно сырье. Вино за 200 рублей не станет великим пролежав в погребе 20 лет, также и Шен из плохого сырья с годами превратиться в труху. Во-вторых, и у молодых, и у старых есть свои поклонники. Хорошие старые могут быть дорогими, но опять-таки потому что их мало и часто это предмет коллекционирования. То есть на цену влияет уже не вкус, а другие признаки.
Рассмотрим наши Шены:
Пу Эр Туо Ча Шен. Маленькие листья прессуются в специальных формах в виде маленькой чаши, рассчитанных на заварку в чайнике. Это самый простой вид Шена, однако представление о продукте составить можно. Мы выбираем Туо Ча без выраженной горечи и со сладковатым послевкусием.
Пу Эр Шен гнезда. Это тоже Туо Ча но вес уже по 100гр каждое. Этот чай 2012 года уже успел приобрести все оттенки, характерные для высококлассных Пу Эров: ноты кураги, полнотелый вкус, цветочные ноты и долгое сладкое послевкусие. По оценкам БСТКЧ 2018 и 2019 – один из лучших чаев такого формата на нашем рынке.
Пу Эр Лан Инь Шен. Для этого Шена выбираются только листья со старых деревьев, растущих рядом с горой Джинг Май. Далее они проходят строжайший отбор чайного мастера. Специфичный и сильный аромат орхидеи дает нам возможность наслаждаться этим Пу Эром, заваривая его до 10 раз. В нашем ассортименте есть образцы 2012 и 2018 годов.
Пу Эр Прессованный. Классический Шен весом 357 г. В аромате можно почувствовать ноты копчёности, сливы, моря и даже жасмина. Довольно легкий настой с приятным, нежным и продолжительным послевкусием.
Пу Эр Белый. В Китае этот чай называют Я Бао. Это самые первые весенние почки, растущие на диких пуэрных деревьях в провинции Юньнань. Мягкий, завораживающий аромат с нотами хвои, липы, а также с легка ванильными, сухофруктовыми оттенками. Светлый розово- золотистый цвет настоя.
Но это еще не все! К нам прибыло много новинок. Мы представим их подробнее чуть позже. А сейчас почитаете описания вкусов того что вас ждет:
1. Цзян Чен Шен Бин Ча 2016. Вес 120г. Это самый топ нашей Шен коллекции. Самое лучшее сырье только со старых, высокогорных деревьев из региона Цзян Чен. Он находится вблизи границ Лаоса, Вьетнама и китайских областей Пу Эр и Сишуанбаньна провинции Юннань.
Чай с мягким, нежным травянисто – ягодным ароматом с легкими цветочными оттенками.
Плотный густой вкус с минимальной бальзамической горчинкой. Чай способен подарить наслаждение сейчас и в то же время обладает огромным потенциалом к хранению.
2. Листовой Шен Пу Эр (Сишуанбаньна) 2019. Это рассыпной Шен. Хорошая возможность попробовать отменный чай, не покупая при это целый и довольно дорогой блин. Сам чай вырос на юге провинции Юннань в экологически чистом регионе Сишуанбаньна, известном своими старыми деревьями Пу Эра. Он очень мягкий, хоть и молодой. Обладает ярким и многогранным ароматом с травянистыми, пряными нотами, дополненными цветочными и древесными оттенками. Вкус плотный, с легкой кислинкой и продолжительным сладковатым послевкусием.
3. Иу Шен Бин Ча. Небольшой блинчик весом 120 г. Листья для него собраны тоже в Сишуанбаньна в горах Иу. Для всех наших Шенов мы используем большие зрелые листья и этот чай не исключение. Иу Шен Бин Ча обладает пряным медовым ароматом, богатым цветочными нотами. Также встречаются редкие, но очень ценные в шенах ментоловые и камфорные ноты. Вкус плотный с древесными и пряными оттенками. Послевкусие продолжительное, объёмное.
4. Менхай Цинмин Ча 2018. Это уже классический 357 г блинчик из Менхая. В аромате курага, цветы и сладость. Вкус объёмный, чистый и мягкий. Послевкусие средней продолжительности. Цинмин здесь не означает что сырье было собрано в марте, это просто часть названия.
