Заметки Титестера: Белый чай
Белый чай- самый древний вид чая в мире. Именно его пили в Китае тысячелетия назад и по сути это просто сушенные чайные листья. Такой чай не подвергается скручиванию, ускоренной ферментации, обжарке. Он наиболее близкий по своему составу к свежему чайному листу. Кстати сразу уточню про ферментацию - ее специально не ускоряют скруткой, но и не останавливают. Это значит, что ферментация продолжается и чай со временем меняет свои свойства. Листья при этом темнеют, а вкус и аромат меняются: цветочно-травянистые ноты в молодом состоянии, ноты сухофруктов и пряностей в выдержанном. Полностью цвет листьев меняется за 5-6 лет, но в прессованных чаях этот процесс идет в первый год быстрее, а потом медленнее чем в рассыпном. Сейчас кстати в Китае бум выдержанного 4-5 лет белого чая. Считается, что если такой чай вываривать и пить получившийся напиток, то можно бороться со множеством заболеваний, включая онкологические. Это тренд, не получивший пока никаких доказательств в отличных от Китайских медицинских систем. Китай потребляет более 70% производимого чая внутри страны и эта тенденция сильно влияет на мировой рынок. В Поднебесной цена на белые чаи выросла на 60% относительно 2016 года.
Белый чай происходит с юга провинции Фуцзянь, из гор Тайму, рядом с городом Фудин. Там впервые появился сорт чая (именно куста, а не уже готового чая) Да Бай Ча, из которого белый чай производится и сейчас. Он описан еще в 8 веке нашей эры, в чайном каноне Лю Юя.
Белых чаев не так много и классификация их относительно проста. Традиционно в Фудине производят 4 вида белого чая.
Серебряные Иглы.Получается если для производства используется только нераспустившаяся чайная почка.
В Фудине такой чай называется Бай Хао Инь Чжень. Это очень дорогой чай, предмет особо культа среди почитателей чая. Мы закупаем Инь Чжень (Инь – серебряные, Чжень – иглы) в провинции Хунань. Это тот же вид чая, та же технология, но дешевле. Килограмм Бай Хао Инь Чжень из Фудина стоит в Китае около $400. Серебряные иглы пьют свежими, их не выдерживают в отличие от последующих.
Серебряные иглы дают светлый настой с мягким освежающим ароматом. При этом чай обладает ярким многогранным вкусом. В нем можно различить цветочную, виноградную, фруктовую и даже пряную нотки.
Белый Пион. Он же Бай Му Дань. Для него собирают почки и 2 верхних листочка. Этот белый чай обладает освежающим травянистым вкусом с легкими оттенками фруктов и кураги. Белый пион дает светлый золотистый настой с легким травянистым ароматом.
Брови Бога долголетия. Он же Шоу Мэй. В нем еще меньше типсов и допустимы третьи по ветке листья листья.
У нас в ассортименте есть также прессованный Шоу Мэй, а называется он Белый Чайный Пирог.
Гун Мэй – малое количество почек, допустим сбор с диких кустов, нет уверенности что используется именно Да Бай Ча. Мы этот стандарт не закупаем.
Белый чай это особенный, тонкий и нежный напиток. Рекомендую вам обязательно ознакомится с ним если еще не удалось. Пить его лучше быстрыми по 10-30 секунд проливами в гайвани.
