Заметки Роастмастера: Вводная

Коллеги, мы с вами живем в удивительное время! Кофе в наши дни хорош как никогда до этого. Огромное количество сортов, вкусов, методов заваривания позволяют нам при желании подробно, глубоко разобраться в многообразии кофейного мира.

Вся цепочка, вовлеченных в процесс создания кофе людей, лучше с каждым днем разбирается в том, как, что и зачем они делают. Производители больше понимают в том, как и где произрастает лучший продукт. Они работают с невероятным количеством сортов, используют особые методы выращивания. Обжарщики больше понимают, как важно использовать свежее зерно. Они разобрались во всех нюансах процесса обжарки, и их влияния на вкус напитка. Растет количество новых заведений, специальных магазинов, где предлагают реально достойный продукт.

Безусловно один из самых важных моментов является то, что кофе становится более интересным потребителю. Еще несколько лет назад было сложно объяснить людям почему на полках магазинов так много сортов, что кофе имеет богатую палитру вкуса. Лишь малая часть покупателей знала, что чернота, горечь - это не основной вкусовой профиль кофе, и что он может быть прекрасен и без сахара с молоком. 

Такая ситуация на рынке побуждает участников кофейной индустрии активно учиться, прокачивать свои навыки, усовершенствовать инструменты. Становится важным вести диалог на равных с потребителем о происхождении зерна, его ароматических, вкусовых характеристиках,  фактах почему данный сорт именно такой какой есть. 

До сегодняшнего дня кофе был продуктом массового потребления, но никогда прежде он не приковывал к себе столько внимания. Не являясь продуктом первой необходимости, он плотно вошел в повседневную жизнь. Выпивая чашку кофе, современные мы ждем в первую очередь приятных ощущений. Кофе бодрит тело, дух, спасает от плохого настроения, снимает стресс, утоляет чувство голода.  Кофе – отличная тема для разговора, надежный спутник в любой жизненной ситуации.

В связи с большим фокусом внимания к продукту и сама кофейная индустрия активно растет. У нее уже поистине впечатляющий масштаб. По нашим данным основной доход получают с индустрии кофе более 125 миллионов человек по всему миру. Кофе тесно связан с историей, экономикой, культурой значимого количества стран.

• производство коммерческого продукта для широкого потребления,
• производство кофе особенного высокого качества – specialty (спешиалти).

Specialty кофе отличается от коммерческого. Отличий много, но основное это вкусовые характеристики. Этот вид кофе богат, разнообразен в аромате, вкусе. Так как кофе - продукт растительного происхождения, то это разнообразие напрямую зависит от целого ряда процессов, которые проходят зерна прежде чем попасть в чашку.  Можно условно назвать этот путь, набор процессов происхождением зерен.

Термин «коммерческий продукт» относится к кофе, цена которого не зависит от степени качества. Это просто кофе как таковой. В этом случае не столь важно, где он выращен, когда был собран, как обработан. К сожалению, до сих пор многие потребители, говоря о кофе, имеют в виду именно коммерческий продукт, поставляемый из какой-то кофейной страны. Есть много различий в производстве specialty и коммерческого кофе, ведь это абсолютно разные продукты. 

Мы открываем цикл статей и заметок под кодовым названием: Заметки роастмастера. Работая в кофейной specialty индустрии с 2010, мы надеемся, что наши знания, опыт позволят заинтересовать вас особым видом продукта. Вы начнете пробовать новое, а самое главное – расширите вкусовой опыт. С новыми знаниями вы сможете подойти к осознанному выбору действительно вкусных любимых неповторимых сортов кофе.

Постараемся осветить максимальное количество тем, вопросов, мифов, легенд, связанных со свежестью кофе, методами обработки зерна, обжаркой, помолом, завариванием. Список тем можно продолжать и продолжать, ведь на вкус бодрящего напитка влияет так много факторов. Следите за новостями, а мы приложим все силы, чтобы вам было интересно, вкусно с нами.