Заметки Роастмастера: История появления кофе

История кофе уходит в древность и богата приключениями. Считается, что кофе родом из Эфиопии, которую часто называют «мамой» кофе. В истории встречается упоминание об этом растении, датирующееся 9 веком. Конечно, в древних документах исторические и ботанические факты переплелись с преданиями, мифами.

Так, к примеру, к легендам о происхождении кофе можно отнести историю про эфиопского пастуха Калдима. Он обратил внимание, что его козы ведут себя странно возбужденно, после того как отведают плодов, листьев кофейного дерева (тогда кофейным его еще никто не называл). Пастух поделился своими наблюдениями с настоятелем местного монастыря. Тот попробовал испытать действие настоя листьев, ягод дерева на своих монахах, которые часто засыпали на ночных службах. Метод сработал, прижился, начал использоваться. Параллельно с этой версией существует легенда про арабского шейха, который изучал растительность африканского континента и случайно выявил бодрящий эффект одного особенного растения.

В какой-то момент кофе начали интересоваться как коммерческим продуктом. Купцы из Йемена заметили, оценили бодрящие свойства кофе. Они начали выращивать кофейные деревья на продажу у себя в стране. За это Йемен часто называют «папой» кофе.

В основном Йемен имел хорошо налаженную торговлю с Восточными странами. Поэтому кофе в первую очередь начал набирать популярность на Востоке. Этому способствовал и тот факт, что по восточным религиям употребление алкоголя было запрещено, а кофе, будучи мощным стимулятором, тем не менее не попадал под запрет. Йемену удавалось удерживать монополию на производство кофе около двух веков: с 14го по 16 век. Когда монополия была нарушена, кофе уже был сильно популярен на Востоке, и начал проникать в Европу. Одна из основных версий о том, как кофе попал в Европу, связана с венецианскими купцами.

Считается, что они, как и купцы из Йемена, отличались наблюдательностью и быстро обратили внимание на напиток, обретший популярность в восточных странах. Так, первые кофейни в Венеции открываются уже в 16 век. Отсюда начинается распространение напитка в Европе.

В России кофе впервые начинают использовать при дворе как лекарственное средство. Алексею Михайловичу придворные врачи прописывают кофе от головных болей. Позднее его начинают часто пить по утрам как повседневный напиток. Попытку популяризации кофе среди подданных предпринимает Петр I. Он среди прочих продуктов привозит его из Амстердама и своим указом повелевает «пить и дома его иметь».

Среди среднего сословия, офицерства кофе приобретает настоящую популярность намного позже, уже после окончания войны 1812 года. Именно от французов офицеры перенимают привычку регулярно выпивать чашечку кофейку.

С ростом объема производства кофе становится все более доступным по всему миру. Его начинают воспринимать как напиток повсеместно. Рост популярности кофе в современности интересно описывается теорией кофейных «волн». По такой схеме кофе набирал популярность в США, а потом по аналогии и в остальном мире:

• Первая «кофейная волна» приходится на период изобретения растворимого кофе. Этот достаточно дешевый продукт сразу появился во всех магазинах, совершив настоящую революцию. До этого кофе в зерне, конечно, продавался, но был намного дороже, и далеко не каждый мог себе его позволить. Параллельно продолжал расти мировой объем производства кофе, отчего цены в целом снижались.

• Второй волной кофе называют этап повсеместного распространения сетей доступных кофеен (в США это был Старбакс). В кофейнях готовили только зерновой кофе, начав пробовать который, люди стали замечать ощутимую разницу в качестве, вкусе по сравнению с привычным растворимым кофе. Появляется традиция ходить в кофейни по делам или с любимыми, проводить время за чашечкой кофе.

• Третью волну кофе (в России она активно приходит как раз сейчас) связывают с более вдумчивым отношением к кофе как к уникальному многогранному продукту. Люди начинают интересоваться кофе из разных регионов, пробуют разнообразные способы приготовления, знакомятся с самыми разными вкусами, ароматами. Сейчас заметны подход и отношение к кофе как вину: специалисты по кофе становятся так называемыми «кофейными сомелье».

Компания VINTAGE - активный адепт и участник третьей «кофейной волны». На своих полках мы представляем широкую линейку кофе с разных континентов, стран. Уверены, что можем удовлетворить вкус практически любого почитателя и любителя кофе.