Заметки Роастмастера: Арабика, Робуста

На Земле произрастает более 80-ти видов кофейных деревьев. При этом 99,9% мирового производства кофе выпускает на рынок только 2(!) вида. Первый это Арабика. Лидирует по многим показателям, например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире.  Второй вид кофейного дерева – Робуста. Был обнаружен только в середине 18 века. На сегодняшний день лидером по производству этой культуры является Вьетнам.

Арабика

Официальное название культуры – Кофейное Дерево Аравийское. Арабика – самый важный вид кофе в мире. Отличается сложным ароматом, вкусом. Культура прихотлива. Оптимальные условия существования арабики - горные тропики на высоте от 600 до 2 500 м над уровнем моря. Арабике требуется высокая влажность, регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 15-24°C. Основное условие для роста – полное отсутствие морозов. Характеристики почвы выращивания – глубокая, плодородная, богатая минералами. Арабика чувствительна к заболеваниям. Болезнь растения может сделать выращивание кофе невозможным, как это произошло на Цейлоне в конце 19 века.  Ржавчинный грибок тогда уничтожил все кофейные посадки. Именно поэтому местные жители были вынуждены начать выращивание чая.

Количество сортов арабики, которые используют сегодня в кофейной промышленности – 45-50 сортов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 6-7 месяцев. В течение этого времени кофейные ягоды получают все необходимые для развития вкуса вещества. Количество урожаев в год  1-2. По количеству ягод, собранных с куста, у арабики меньший, чем у робусты, урожай. Основной критерий количества урожаев - чередование сезонов засухи, дождей. Из-за своих ценных ароматических, вкусовых качеств арабика в среднем стоит в 2-3 дороже, чем робуста. Отличительной чертой является характерная сладость, разнообразие во вкусе, проявление разных нот кислотности в чашке.

Робуста

Официальное название культуры – Кофейное Дерево Канефора Робуста. Оно было открыто в бассейне реки Конго в Африке. Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту отличает горечь, землистый оттенок во вкусе, полное отсутствие сладости, кислотности, присущие Арабике. Робусту чаще используют в кофейных смесях для придания крепости напитку. Она неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру, влажность. Оптимальные для нее условия существования– низменные тропики на высоте до 900 м, регулярные обильные дожди, влажная почва,  температуры до 27°C. Робуста нечувствительна к заболеваниям, вредным насекомым. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 5-6 недель, так что в год урожай можно собирать 12-15 раз. Основной критерий количества урожаев – четкое следование техники ухода.