Матча из Японии

Как правильно называть этот чай?

Мы называем его МатчА с ударением на последний слог, но к вам в магазин могут прийти ревнители чистого японского языка и начать поправлять вас, говоря: в Японии нет звука ча, надо говорить Маття. Также ударение может ставится на любой слог в обоих вариантах. Не надо боятся и уж тем более поправлять клиентов) 

Почему мы остановились на этом названии и написании?

Посовещались с филологами. Сейчас в Русском языке нет закрепленной нормы для этого чая. Это понятие в словаре отсутствует. Скорее всего это будет именно наш вариант и в женском роде: матча - она. Здесь можно провести аналогию в закрепленным понятием Сенча. По-японски название этого чая звучит ближе к Сентя, но мы так не говорим.

Почему в Японии появился такой специфический чай?

Он появился не в Японии, а в Китае и вместе с буддисткими монахами попал в Японию. Это произошло примерно в 8 веке нашей эры и в это время в мире еще не существовало привычных нам листовых чаев. В Китае тоже пили молотый чай. Да даже и не пили, а варили из порошка бульон и употребляли как лекарство. Расцвет листовых чаев в Китае пришелся на 13 век, а в это время Япония закрылась от остального мира и эту культуру перенять не успела. Так что перед нами наследие древней китайской культуры, но уже со внесёнными за столетия локальными изменениями. 

Надо сказать, что в 18-19 веках чай Матча был в Японии уже не популярен, он считался архаичным пережитком. В 20 веке он снова стал модным. Изначально это происходило из-за Японского милитаризма, когда листовые чаи стали ассоциироваться с Китаем и пошел тренд к возрождению национальных традиций.  В середине же 20 века, популярности чаю добавили научные исследования, подтверждающие пользу такого употребления чая, а также тоска по древней Японии, почти полностью разрушенной войной. Ближе к началу 20 века всемирная популярность возникла и благодаря моде на все японское в Юго-Восточной Азии, и, в более значимой степени, мощному ЗОЖ тренду в США.

Как делают чай Матча?

Сначала делают зеленый чай типа Гиокуро - то есть затеняют при выращивании и производят быстрое убийство зелени на пару. Важное отличие - листья при этом не скручивают и получается заготовка - Тэнча. 
Чтобы сделать настоящую Матчу из Тэнчи убирают стебли и прожилки, а затем вручную перемалывают его в ярко-зелёный, талькоподобный порошок. Это трудоемкий процесс, что не только влияет на качество чая, но и на его цену. 

Какие преимущества есть у нашей матчи?

Мы уже писали о том, что зачастую продают под видом Матчи на рынке. Предлагаем продолжить в том же духе. Рассмотрим, что такое хорошо, а что такое плохо.

• Свежесть. Матча –чай, который принято употреблять свежим. Если вы открываете баночку, то весь чай желательно выпить в течение месяца. Это важно, ведь чай перетертый, и его маленькие частицы очень быстро окисляются. Цвет должен быть нежно-зеленым, свежим. Такой цвет также означает, что сам порошок хранился до упаковки в холодильнике, а не лежал где-то на складе в мешках. 
• Структура. Сам порошок должен быть мелким, не хрустеть на зубах, не давать осадка из явных частиц листа. Наша Матча производится из мякоти чайного листа, без частиц стебля и прожилок. Они как раз дают осадок и делают вкус напитка грубее.
• Цвет. Хороший цвет настоя – изумрудный, однородный. Сам настой однородный, не разделяется сразу на слои.
• Пена. Очень важный показатель. В сортах чая, используемых для производства матчи, высоко содержание сапонинов – веществ, отвечающих за появление пены. Пену легко взбить при помощи часэна или используя капучинатор. В дешевой китайской матче пены вообще не бывает. Если хотите добиться более впечатляющей пены, то лучше использовать церемониальную матчу. 
• Аромат. Для хорошей матчи характерен свежий, весенний травяной аромат сухого порошка с легкими сладкими нотами. Никакой печки, сена. В аромате настоя могут чувствоваться уже морские, йодистые ноты.
• Вкус. Вкус у Матчи должен быть однородный, мягкий, сливочный, с морскими нотами и долгим сладким послевкусием. Сладость – важный признак того, что чайные кусты затеняли перед сбором чая.

Матчу в отличие от листовых зеленых чаев заваривают горячей водой. Дело в том, что мы не настаиваем чай, а просто заливаем водой, размешиваем и готовы пить. Не настаивайте Матчу! Она готова к употреблению сразу после заливки порошка водой.

Также существуют два классических способа заваривания этого чая:

УСУЧА– жидкий настой, берут небольшое количество чая, примерно 2 г на 100 мл воды.

КОЙЧА – это уже скорее крем, примерно 5 г на 50 мл воды. Консистенция напоминает сметану, а вкус – уже больше похож на водоросли нори и жареные семечки. Этот способ больше подходит для церемониальной матчи и, традиционно используется в японской чайной церемонии.

Про церемонию рассказывать не будем - обещали не погружать в дзен (а без погружения непонятно), но если надо - сигнализируйте!