Открыть магазин чая и кофе

Если вы решили открыть магазин чая и кофе с нуля, чтобы зарабатывать на красивом, интеллигентом бизнесе, то данная статья будет вам полезной. В ней мы пошагово расскажем, что необходимо предпринять и на каком этапе, чтобы открыть успешный чайный магазин в разумные сроки от 1 до 3х месяцев, быстро выйти на срок окупаемости за первые полгода работы и далее стабильно зарабатывать, наработав свою базу постоянных покупателей.

Изучение конкурентов

Итак, первое, с чего следует начать процесс запуска это с изучения конкурентов – других чаеторговцев в вашем городе. Посмотрите онлайн карту, онлайн справочники, какие магазины в принципе сегодня торгуют чаем на вашей территории. Сформируйте их перечень. Получите первую информацию об отделах в интернете, на сайтах магазинов, в социальных сетях.

Познакомьтесь ближе с игроками рынка, расположением их магазинов, с дизайном отделов, ассортиментом, сервисом, отзывами, ценами. В результате сформируйте перечень ТОП10 самых сильных из них и выделите для себя время, чтобы посетить магазины в живую в роли розничного клиента. Посещая магазины – обращайте внимание на каждую деталь - что вам как покупателю нравится, что привлекает, что наоборот не нравится, и вы считаете, точно сможете этот момент сделать у себя лучше. Присмотрите фишки, лайфхаки, соберите лучшие практики.

Проанализируйте на выходе – кого вы будете считать для себя основным конкурентом, и за счет чего сможете выиграть, работая на одном рынке с ним.

Формирование идеи и концепции

Следующим важным этапом является формирование своей собственной уникальной концепции. Концепция включает в себя вопросы – определения ниши и целевой аудитории, названия будущего бренда, ассортимента и ценообразования, дизайна вывески и оформления входной группы, стиля мебели и интерьера, полиграфии и упаковки, разработки фишек для отстройки от конкурентов, привлечения и удержания внимания покупателей.

Важно, чтобы концепция присутствовала в каждой детали магазина, от вывески до пакетов с чаем, кофе. Должно быть все цельно, единообразно.

Однако для начала рекомендуем решить будете ли вы открывать чайный магазин с нуля, или попробуете выбрать для себя партнера с целью сотрудничества по системе франчайзинга. 

Плюсы и минусы магазина с нуля. Плюсы – вы сами придумываете и сами воплощаете свои идеи в реальность, вольны в выборе поставщиков чая, кофе. Минусы – вы сами набиваете свои шишки, получаете бесценный опыт за свои деньги. Вариант работы не по франшизе отлично подойдет тем, у кого имеется пусть и небольшой, но розничный опыт или навыки ведения иного бизнеса.

Плюсы и минусы магазина по франшизе. Плюсы – вам проведут обучение, подключат персонального консультанта по любым вопросам, «за руку» проведут по всем этапам открытия магазина и развития продаж. Минусы – чайные франшизы, как правило товарные. Поэтому чай и кофе Вам необходимо будет закупать у одного поставщика, но данный пункт может быть и плюсом. Вам не придётся беспокоиться про закупку товара и проверку качества. Вариант работы по франшизе подойдет новичкам в чае и в розничном бизнесе в целом. Выбрав такой вариант – вы сможете сэкономить время, деньги и быстрее достигнете желаемого результата.

Формирование ассортимента

Исходя из концепции магазина, понимания будущей целевой аудитории, вы уже можете приступить к формированию ассортимента. Если Вы решили открыть бутик премиального сегмента – присмотритесь к поставщикам чая, кофе с упором на качество, если решили занять бюджетную или среднюю нишу – то к оптовым компаниям с упором на цену.

Важно при этом помнить, что как бы не был идеально построен ваш бизнес, удержать одной ценой розничного клиента будет не реально. Так как всегда найдутся розничные продавцы, кто может торговать с еще более низкой ценой, чем у Вас. Например, супермаркеты.

Старайтесь, чтобы ценовой диапазон вашего товара соответствовал атмосфере, сервису в магазине. Не делайте высокую наценку, если магазин внешне ничем не отличается от других, и наоборот, вы можете наценить выше если и сервис, и сам стиль вашего магазина на высоте. «На высоте» это когда розничный покупатель получает эстетическое удовольствие, находясь у вас, и продолжает радоваться покупке, придя с ней уже домой.

Стремитесь к тому, чтобы в первую очередь продукция была качественной, во вторую очередь, чтобы цены были конкурентноспособными.

Один из самых частых вопросов начинающих торговцев касается количества сортов, чтобы было достаточно на этапе открытия. Ответ на этот вопрос может сильно разниться от метража магазина, но если вы решили открыть именно специализированную чайную точку, то рекомендуем ставить не менее 100 банок с чаем, кофе. Оптимальное среднее значение от 150 наименований. С таким ассортиментом розничному покупателю будет комфортно выбрать сорта на свой вкус, купить и вернуться к вам за добавкой и новинками.

Еще совет начинающим чаеторговцам – позаботьтесь о том, чтобы ваш магазин мог предложить не только развесной чай, кофе, но и достойный ассортимент подарков. Для этого вам потребуется позаботиться о выборе поставщика упаковки. Хорошо, когда и чай, и кофе, и упаковка продаются в одной и той же оптовой компании. Как правило в оптовых чайных компаниях упаковка предполагает нужные размеры именно под чайные пакеты, соблюдение единого стиля, который достигается за счет коллекций, с соблюдением актуальных трендов.

При планировании ассортимента рекомендуем обратиться в несколько компаний, запросить сформировать под вас персональную подборку  из хитов под сезон, метраж, бюджет. Получите образцы, попробуйте продукцию самостоятельно. Сравните по цене и качеству разные компании. Пообщайтесь с консультантами по открытию точки. Выбирайте своего поставщика по качеству, цене, сервису.

Выбор месторасположения магазина

Помните, что правильно подобранное помещение это 90% успеха будущего предприятия. Покупка чая – это спонтанная покупка. Это значит, что за чаем редко, когда клиент специально готов поехать в другой конец города. Выбирайте популярные торговые центры, где гуляет много людей, или центральные торговые улицы вашего города.

Оптимальная площадь отдела – острова 6 кв.метров, отдела, куда внутрь можно зайти 15 кв.метров.

Оптимальное соседство рядом с вашим будущим магазином чая – другие специализированные магазины. Например, бижутерия, косметика, книги, табак, цветы, премиум алкоголь, кондитерка.

Оборот чаеторговца особенно на первых порах напрямую зависит от проходимости нужной вам целевой аудитории. Соответственно рекомендуем в начале присмотреть помещения, предлагаемые под аренду. После самостоятельно рядом с каждым из них в будни и в выходные замерить проходимость. Не меряем в понедельник (не торговый день). Часы для замера 12/15/18 часов. Идеальные показания, чтобы прямо рядом с вашим помещением проходило в среднем от 8-10 человек в минуту.

Считаем только потенциально своих целевых клиентов.

Финансовый план, чтобы открыть магазин чая и кофе

Мы знаем успешные истории чаеторговцев, кто открыл магазин без каких-либо финансовых расчетов, следуя только за одной своей интуицией и магазин начал сразу приносить прибыль, но такие истории скорее исключение.

Рекомендуем до открытия точки сформировать расчет прибыльности и далее следовать к экономической цели по плану. Для составления финансового расчета используйте параметры:

• Продажи – количество чеков, средний чек, наценка
• Затраты – аренда, зарплата, налоги, прочите ежемесячные расходы
• Сезонность – в чае и подарках она 9 месяцев в году, лето – небольшой провал, декабрь максимальный взлет.

По запросу отправим вам шаблон расчета прибыльности для работы.

Периодически мы слышим от начинающих чаеторговцев вопросы про открытие магазина в кредит. Всегда говорим и сейчас повторим, что не рекомендуем открываться в кредит. Наш совет тем, кто хочет открыть магазин кофе и чая, попробовать свои силы – накопите нужную сумму для открытия и еще половину в качестве «подушки безопасности». После открывайтесь. Имея собственные накопления, сумму, которой вы готовы рискнуть – сможете чувствовать себя свободнее в действиях и это скорее отразится на положительной выручке, нежели излишние опасения и переживания за проценты по кредиту, сроки его возврата банку, штрафы.

Критерии для выбора поставщика

На сегодняшний день на чайном рынке работают более 20-30 оптовых компаний. Важно понимать, что на первый взгляд может казаться, что все эти компании торгуют одним и тем же товаром, но на самом деле, даже если сорта чая имеют схожие названия, то в 99% случаях они произведены на разных фабриках, имеют разные характеристики, цену, вкус, качество.

Как же выбрать своего поставщика, чтобы не прогадать?

Первый совет – не идите только за ценой, выбирайте качество, и оптимальное соотношение цена / качество. Важно – пробуйте товар перед покупкой. Закажите образцы или посетите магазин с продукцией от данного поставщика, который уже открыт в вашем городе.

Дополнительно к цене / качеству обратите внимание на отзывы в интернете про поставщика и отзывы от розничных покупателей про сам продукт.

Попробуйте выяснить как давно работает компания на рынке, импортирует напрямую или производит купажи самостоятельно, как обстоят дела с наличием товара на складе компании в текущее время, нет ли перебоев с поставками, предлагаемые условия сотрудничества, скидки новичкам, условия для получения отсрочки, бесплатные расходные материалы, дополнительный ассортимент для развития продаж (сладости, упаковка), формат обучения вас и вашего персонала, прочие бонусы, которые вы можете получить от поставщика.

Маркетинг и реклама

Покупка чая — это спонтанная покупка. Про это мы говорили с вами ранее. Это значит, что в первую очередь к вам будут приходит чаеманы, которые проходили мимо и увидели или вашу вывеску, или витрину, или ваш магазин.

Помещение в проходимом месте, яркая вывеска, заметная входная группа — вот основная реклама чайного магазина. Среди дополнительных инструментов:

• отличный сервис – и как следствие сарафанное радио;
• наличие информации о магазине на онлайн картах, навигаторах;
• продвижение через социальные сети, популярных блогеров, инфлюенсеров вашего города.

Все остальные инструменты рекламы вторичны.

Обучение персонала и обслуживание клиентов

Доброжелательность, коммуникабельность, активность, знание конкурентных преимуществ товара, умение слушать и слышать, знание кассы, умение собирать подарки – вот самые важные признаки нужного вам продавца.

Ваше личное присутствие в магазине и пример работы с гостем станет самым ценным при обучении наемного персонала.

Наша компания также рада предложить чаеторговцам бесплатный доступ к учебному порталу для онлайн обучения и контроля за обучением продавцов чаю, кофе. 62 тренировки открыты к доступу.

Дополнительно оставляем ссылку на базу полезных материалов, которая представлена на одном из наших сайтов https://tea-franchise.ru/blog/.

Еще советы начинающим чаеторговцам:

Выбирайте дело по любви. Занимайтесь тем, что именно вам самим нравится и приносит удовольствие. Дело по душе принесет больше прибыли, чем дело, которое запускается только ради денег.

На этапе раскрутки магазина проводите в нем как можно больше времени. Нарабатывайте базу покупателей, будьте примером для сотрудников.

Создайте красивый, неповторимый, уютный магазин. Смотрите на свой магазин глазами розничного клиента. Оценивайте со стороны, хотелось бы вам самим прийти сюда и потратить деньги за чай, кофе.

Делайте все как для себя.

В заключение – прислушивайтесь к советам других чаеторговцев, посещайте конференции по чайной тематике, набирайтесь опыта от компаний, которые готовы делиться ценными практическими знаниями.

Если вы готовы к труду - у вас все получится!