Как хранить чай

Поговорим сначала про  вопрос, который нам часто задают будущие чаеторговцы. О том, как лучше хранить чай в магазине. Многие наслышаны, на сколько это важно соблюдать правило хранения и как сильно качество, вкус, аромат, полезные свойства листового чая могут ухудшаться в случае несоблюдения условий. Даже самый лучший дорогий высококлассный продукт может быстро, за пару недель, потерять свой аромат, пользу если  не соблюдать требования к месту его хранения, комфортную температуру, % уровня влажности, и использовать не полностью герметичную упаковку. 

Про это надо знать каждому чаеторговцу:

1. Посторонние запахи

2. Влажность 

3. Температура

4. Емкости и свет 

Чай - продукт, который быстро впитывает в себя посторонние запахи. Для сохранения аромата храните сорта, которые приобрели про запас в максимально герметичной упаковке. Для этого подойдут например фольгированные  многослойные пакеты с ZIP замком. Если вы одновременно открываете несколько пачек разных сортов не держите их рядом друг с другом открытыми.

Например, контролируйте работу продавцов, когда  они наполняют выставочные банки для выкладки их на полки. Особенно опасно  - если рядом окажутся ароматизированные сорта и чистые плантационные. Нередки случаи, когда нежные зеленые китайские чаи, белые, элитные желтые впитывали в себя яркие ароматы бергамота, чабреца, клубники во время подготовки продукта, расфасовки, для отправки в торговый зал. Или смешивались с нотками кофе - при открытой емкости с чаем в зале и одновременным помолом зерна. 

Также остерегайтесь влажности. Для этого опять же используйте герметичную упаковку. Отличным подспорьем будет наличие гигрометра на вашей складской территории. Показатель влажности свыше 70% уже опасный показатель. Проверяйте лист, который приходит к вам. Вы можете столкнуться с тем, что получите его от своего поставщика уже влажным. Это можно выявить за счет белого налета - плесени снаружи. Немедленно сообщайте о таких ситуациях, производителю, у которого приобрели товар для решения вопроса. 

Вопрос по температуру также волнует многих. Придерживайтесь средней температуры 17 -  19  градусов, добивайтесь того, чтобы ваше помещение было хорошо вентилируемым, проветриваемым и все будет в порядке. 

А теперь реально самая спорная тема - материал для хранения. Металл или стекло. Много копьев сломано об нее. С одной стороны солнечные лучи крайне негативно влияют на лист, с другой стороны прямые солнечные лучи не всегда проникают в глубь бутиков. Есть отделы, кто за металлические и только такие емкости, есть кто за стекло. Например, Питерская сеть Унция использует уже порядка 18! лет в своих 80ти магазинах продажу в стекле и за это время не выявила отклонений в качестве продукта. Но мы при этом точно знаем, что они проводили тесты с целью проверки гипотезы хорошо это или плохо продажа в стекле. И после ничего не поменяли в работе. Чтобы вы не выбрали для хранения чая в магазине пара нюансов. Оборачиваемость чая в магазине 0,5кг - от одной до шести недель. Контролируйте, чтобы чай не залеживался. Премиальные сорта, позиции с низкой оборачиваемостью храните для лучшей сохранности в таре 0,28-0,75 мл. Проверяйте, чтобы банки имели притертую крышку, плотно закрывались и не стояли рядом с окном, через которое проникает солнышко. 

Еще одно но - китайский, японский чай матча нельзя хранить в стекле. Он быстро желтеет и теряет свою полезную ценность.

Как хранить чай дома

Желательно дальше от специй, в плотной упаковке. Например, хороши фарфоровые чайницы - стильные чайницы из фарфора снаружи, фольги внутри. Выбирайте на свой вкус - керамика, стекло, металл. Соблюдайте те же базовые условия: не допускайте посторонних ароматов, повышенной влажности, прямого солнечного света, высокой температуры, не проветриваемых помещений.

Улуны можно хранить в холодильнике в родной фольге для лучшей сохранности.

Спорим, что многие после прочтения всех рекомендаций продолжат хранить развесной чай в разделе специй? 

Как хранить ферментированный чай например Иван чай 

Популярный копорский чудо напиток можно хранить в домашних условиях в берестяных бочонках, или льняных мешочках. Если второе, то опять же выбирайте для хранения прекрасно вентилируемое помещение. 

Как правильно хранить чай рассказали и вам и всем желающим, а о  кофе требуется ли такого рода информация? Напишите нам если да.

Пока же приглашаем к нам, чтобы вы могли купить чай оптом из Китая, Индии, Цейлона, Японии, Германии, Кении, Юар, Руанды, Кении. Мы всегда с радостью расскажем и о хранении, и заваривании и обо всем, что вам только будет любопытно узнать.