Китай. 3+1
Уважаемые чаеторговцы!Продолжаем год новинками Китая. Сегодня расскажем о трех новых сортах плюс еще одном, который был в нашей коллекции раньше, но обновился в новый урожай.
- К нам пришел Желтый Хунань. Это желтый чай. Мы долго его искали и хотели, чтобы чай был произведен по классической технологии, обладал необходимыми вкусо-ароматическими характеристиками и не стоил баснословных денег. И мы такой нашли.
![Желтый_Хунань.png Желтый_Хунань.png](/upload/medialibrary/61b/61b85bac126d074fa394e4f83c4721fe.png)
Такой чай производят в малых количествах, ведь само производство дорогое, да и спрос внутри самого Китая очень высокий. Когда-то этот чай поставлялся только ко двору императора поднебесной, а упоминания о нем встречаются в летописях тысячелетней давности. Не стало империи, не стало и чая. Производство было восстановлено только в середине 70х годов ХХ века.
- Жемчужины дракона (малые). Этот черный чай (или красный, если вам ближе китайская классификация) родом из восточной провинции Китая Фуцзянь. Особенность фуцзяньских черных – характерные хлебные ноты, сделавшие эти чаи известными во всем мире. Не стоит забывать о том, что Фуцзянь это родина черных чаев.
При заваривании они раскрываются и рассыпаются на отдельные маленькие листочки, отдавая напитку свой терпкий аромат и окрашивая настой в характерный красно-бордовый цвет. Вкус у чая цветочно фруктовый с хлебными, солодовыми нотами. Он и тонизирует, и в то же время расслабляет.
![Жемчужины_Дракона_малые.png Жемчужины_Дракона_малые.png](/upload/medialibrary/70e/70e4157b1939a6b36e849119b27d594a.png)
- Пу Эр Туо-ча шу 5 гр (цветные). Прессованный Пу Эр Шу, из уезда Пу Эр провинции Юннань. Идеально сбалансированный вкус этого сорта обладает характерной для Шу землистостью и мягкостью. Пу Эр Туо Ча спрессован в небольшие круглые «таблетки», весом примерно 5 граммов. Такого кружка хватает на пару чашек или один заварочный чайник 500 мл. На рынке очень много Туо Ча и они хорошо продаются. Однако есть проблема с качеством чайной базы. Часто мы видим, что в кружки прессуют просто пыль.
![Пу-Эр_Туо-ча_Шу_5гр.png Пу-Эр_Туо-ча_Шу_5гр.png](/upload/medialibrary/e28/e2863383bf39accf0e7f01b74965ade5.png)
- Пу Эр Прессованный 350 г, 2017 г. Это Шен нового урожая. Мы сами выбирали для него сырье перед прессовкой. Он довольно молодой, но мы рекомендуем обратить на него пристальное внимание.
![Пу-Эр-прессованный.png Пу-Эр-прессованный.png](/upload/medialibrary/a1a/a1a398a74696daad0bc461d048c8e691.png)
На нашем рынке есть спрос на старые Пу Эры. Их мало, особенно хороших.
В целом возраст, это не самое главное в стоимости чая. Гораздо важнее сырье – оно определяет базовую стоимость чая.
Проведем аналогию с вином. Хорошее выдержанное вино ценится выше свежего – бутылок осталось мало, а вкус в них сильно отличается от свежего вина. Но это касается только вина сделанного качественно, хорошим виноделом и самое главное из хорошего сырья. Если купить в магазине бутылку вина за 200 рублей и забыть про него на 20 лет, то ничего хорошего из этого эксперимента не выйдет. В лучшем случае в бутылке будет уксус - сырья не было потенциала для хранения. Также и в Пу Эрах. На рынке можно найти 20 летние Пу Эры за 5000 рублей – это реальность, но изначально этот блин мог бы стоить рублей 300. Такие блины есть, но стали бы вы их покупать? Спрессовать в 357 граммовую лепешку можно все что угодно. Чтобы чай красиво старел, его вкусовые свойства менялись, цена росла - нужно соблюсти несколько правил к сырью:
1) Древние деревья – у них длинные корни, благодаря этому листья накапливают большое количество минералов. В горах провинции Юннань есть деревья старше 1500 лет. Нормой считается если дереву от 100 до 300 лет.
![1.jpg 1.jpg](/upload/medialibrary/b89/b89213a46f6c84a6d0e03a7584a2ec4d.jpg)
2) Высокогорные деревья – в горах растение страдает, ему тяжело расти. Оно не только сильнее вгрызается корнями в землю и насыщает свои листья минералами, но и накапливает множество ароматических веществ. Это происходит из-за бедной органикой почвы, холодными зимами и резкими перепадами дневных и ночных температур.
3 ) Зрелые листья – не два верхних листочка, а листья, растущие дольше и ниже. Это важно тоже для минерализации.
Часто упоминаются минералы – зачем они нужны? Минералы обеспечивают не только потенциал к выдержке, но также и большое количество проливов, которые может выдержать чай. Мы учли эти правила при выборе нашего Прессованого Пу Эра. Так что не смущайтесь возрастом - потенциал в нем заложен мощный. Оцените новый вкус!