Китай. 3+1
Уважаемые чаеторговцы!Продолжаем год новинками Китая. Сегодня расскажем о трех новых сортах плюс еще одном, который был в нашей коллекции раньше, но обновился в новый урожай.
- К нам пришел Желтый Хунань. Это желтый чай. Мы долго его искали и хотели, чтобы чай был произведен по классической технологии, обладал необходимыми вкусо-ароматическими характеристиками и не стоил баснословных денег. И мы такой нашли.
Такой чай производят в малых количествах, ведь само производство дорогое, да и спрос внутри самого Китая очень высокий. Когда-то этот чай поставлялся только ко двору императора поднебесной, а упоминания о нем встречаются в летописях тысячелетней давности. Не стало империи, не стало и чая. Производство было восстановлено только в середине 70х годов ХХ века.
- Жемчужины дракона (малые). Этот черный чай (или красный, если вам ближе китайская классификация) родом из восточной провинции Китая Фуцзянь. Особенность фуцзяньских черных – характерные хлебные ноты, сделавшие эти чаи известными во всем мире. Не стоит забывать о том, что Фуцзянь это родина черных чаев.
При заваривании они раскрываются и рассыпаются на отдельные маленькие листочки, отдавая напитку свой терпкий аромат и окрашивая настой в характерный красно-бордовый цвет. Вкус у чая цветочно фруктовый с хлебными, солодовыми нотами. Он и тонизирует, и в то же время расслабляет.
- Пу Эр Туо-ча шу 5 гр (цветные). Прессованный Пу Эр Шу, из уезда Пу Эр провинции Юннань. Идеально сбалансированный вкус этого сорта обладает характерной для Шу землистостью и мягкостью. Пу Эр Туо Ча спрессован в небольшие круглые «таблетки», весом примерно 5 граммов. Такого кружка хватает на пару чашек или один заварочный чайник 500 мл. На рынке очень много Туо Ча и они хорошо продаются. Однако есть проблема с качеством чайной базы. Часто мы видим, что в кружки прессуют просто пыль.
- Пу Эр Прессованный 350 г, 2017 г. Это Шен нового урожая. Мы сами выбирали для него сырье перед прессовкой. Он довольно молодой, но мы рекомендуем обратить на него пристальное внимание.
На нашем рынке есть спрос на старые Пу Эры. Их мало, особенно хороших.
В целом возраст, это не самое главное в стоимости чая. Гораздо важнее сырье – оно определяет базовую стоимость чая.
Проведем аналогию с вином. Хорошее выдержанное вино ценится выше свежего – бутылок осталось мало, а вкус в них сильно отличается от свежего вина. Но это касается только вина сделанного качественно, хорошим виноделом и самое главное из хорошего сырья. Если купить в магазине бутылку вина за 200 рублей и забыть про него на 20 лет, то ничего хорошего из этого эксперимента не выйдет. В лучшем случае в бутылке будет уксус - сырья не было потенциала для хранения. Также и в Пу Эрах. На рынке можно найти 20 летние Пу Эры за 5000 рублей – это реальность, но изначально этот блин мог бы стоить рублей 300. Такие блины есть, но стали бы вы их покупать? Спрессовать в 357 граммовую лепешку можно все что угодно. Чтобы чай красиво старел, его вкусовые свойства менялись, цена росла - нужно соблюсти несколько правил к сырью:
1) Древние деревья – у них длинные корни, благодаря этому листья накапливают большое количество минералов. В горах провинции Юннань есть деревья старше 1500 лет. Нормой считается если дереву от 100 до 300 лет.
2) Высокогорные деревья – в горах растение страдает, ему тяжело расти. Оно не только сильнее вгрызается корнями в землю и насыщает свои листья минералами, но и накапливает множество ароматических веществ. Это происходит из-за бедной органикой почвы, холодными зимами и резкими перепадами дневных и ночных температур.
3 ) Зрелые листья – не два верхних листочка, а листья, растущие дольше и ниже. Это важно тоже для минерализации.
Часто упоминаются минералы – зачем они нужны? Минералы обеспечивают не только потенциал к выдержке, но также и большое количество проливов, которые может выдержать чай. Мы учли эти правила при выборе нашего Прессованого Пу Эра. Так что не смущайтесь возрастом - потенциал в нем заложен мощный. Оцените новый вкус!